- 酒蔵：株式会社 一本義久保本店
- 原材料：米（国産）・米麹（国産米）
- 精米歩合（%）：70
- アルコール度数：15
- 糖度(%)：11.0
- 酸度(%)：2.54
- 炭酸：なし
- 色：R113/G106/B54 ●
- 製造年月：2014/11
- 購入日：2024/4/23
- ラベル情報：一八九七年に清酒酵母として世界で初めて分離されたSaccharomyces sake yabeを酵母に使用。
山田錦 生もと純米 生貯 - 感想：冷や。濃い黄色。生酛だが酸味とピリッとしたアルコール感でスッキリしており、吟醸香もなく食中酒に適している。これまでに紹介した酒の中では「酸基醴酛 乳酸発酵活性にごり」の次に酸度が高い。いかにも純米酒という感じ。製造年月が2014年11月のため公式サイトに載っていないが、世界で初めて清酒酵母として分離された由緒ある酵母を使っているとのこと。
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