- 酒蔵：北島酒造株式会社
- 原材料：米（国産）、米こうじ（国産米）
- 精米歩合（%）：掛米50%、麴米50%
- アルコール度数：15
- 糖度(%)：9.0
- 酸度(%)：1.97
- 炭酸：なし
- 色：R96/G72/B8 ●
- 製造年月：2023/11
- 購入日：2024/12/14
- ラベル情報：近江産玉栄100%使用
自然の菌の力を利用し、長い時間と手間をかけて育てた強靭な酒母。キメ細かく、かつ迫力のある味。それが日本酒の原点「きもと」。良い熟成を経た酒にこそある深く澄んだ奥行き。潔いキレ、ブレのない芯、通奏低温のように地味ながらそこに確かにある旨味。熱燗で力を発揮する酒です。 - 感想：ぬる燗。炭酸はなし。玉栄（たまさかえ）という米種は初めて聞いたが、心白が少ないため吟醸酒には不向きで純米酒に使用されることが多いとのこと。酒蔵年度が2021年のため3年間熟成されていることになるが、濃い黄色の生酛のわりには甘味が少なく、酸味と合わさってスッキリしている。日本酒度は+12、糖度が9.0%しかなく、超辛口といってもよいレベル。大吟醸の対局でどんな料理にも合う。
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