- 酒蔵：北島酒造株式会社
- 原材料：米（国産）、米こうじ（国産米）
- 精米歩合（%）：50
- アルコール度数：16
- 糖度(%)：10.7
- 酸度(%)：2.13
- 炭酸：なし
- 色：R135/G112/B52 ●
- 製造年月：2018/8
- 購入日：2025/8/12
- ラベル情報：近江産みずかがみ100%使用
生酛でもない。山廃でもない。速醸でもない。その名は酸基醴酛（さんきあまざけもと）。明治の世に編み出されたが、管理の難しさから幻となった酒母の製法。米・水・麹を高温糖化し甘酒を造る。生酛仕込の酒母から取り出した乳酸菌を投入し、酵母による発酵を促す。うーん、あまりにも難しすぎるので、商品名をキャッチーにしちゃいました。基(もと)と酛(もと)で「Motto GOGO」。 - 感想：冷や。炭酸はなし。酸基醴酛は失われた製法とのことで、濃い目の黄色で生酛のようなしっかりしたコクがあるが、酸度は2.13%で「酸基醴酛 乳酸発酵活性にごり」とは異なり酸味があるわけではない。こちらは試験醸造というわけではなさそうだが公式サイトに記載がなく、やはり手間がかかりすぎるのだろうか。北島酒造は面白い酒が多いのでこれからも積極的に購入していきたい。
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